三種吃法教你怎麼吃 燕窩怎麼吃
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清湯柳葉燕菜
原料:白燕窩100克。火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
燕窩怎麼吃
製作過程:將燕窩用温水洗淨,放入九成熱的水中扣燜3小時取出,用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質,用清水洗淨,再放入鹼水中泡發1小時,待漲後,用温水漂洗鹼液,撕成絲狀,放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊,其汆的切成細絲待用。取羹匙12個,裏面抹上一層薄油,把鴿蛋分別打入羹匙內,兩個分別擺入火腿片和香菜葉,上籠蒸熟取出,即成“柳葉鴿蛋”。撈出燕窩控淨水分,炒鍋內加入清湯。燒沸後,放入燕窩一焯即可,撈出放在湯碗內,上面擺上細火腿絲和香菜葉,再放上蒸好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周。另用淨鍋倒入清湯,加入精鹽、紹酒,燒開後撇淨浮沫,加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
瘦肉燕窩湯
【配方】瘦肉600克,中等燕窩75克,豬骨50克。
【做法】將瘦肉和豬骨洗淨,先放沸水內,煲約1.5小時,然後撈起豬 骨,放入預先泡開、揀淨之燕窩同煲半小時,用鹽、生抽調味。
燕窩怎麼吃
雞汁燕窩
原料: 燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。 【製作過程】 將燕窩用温水浸漲後,揀去燕毛雜質,用温水漂洗乾淨,放進品鍋加沸水燜5分鐘,漠去水後,再用沸水燜約10分鐘,連續3至4次,使燕窩浸漲至綿糯,然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上,放入高湯,加精鹽、味精,定味後倒入裝有燕窩的容器內,最後淋雞油即成。
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