學南方人做一隻小嫩雞 週末在家吃
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週末有時間,想做頓好的。天熱不適合煎炒烹炸,所以這個週末,我們做了上海人常吃的白斬雞。這種做法,雞肉特別嫩。
沒記住放啥調料,看這裏↓↓
白斬雞3個重要步驟:
1. 洗好的三黃雞(這種雞個頭小),煮5至8分鐘,悶熟。
2. 給雞按摩,用花椒油。
3. 調蘸料。
雞肉的味道主要靠蘸料。
我們用的是生抽、老醋、麻辣油。你可根據自己的口味放:糖、蒜末、香菜末、芝麻、花生碎、味精。
特別注意:
如果你在切雞肉的時候,發現“骨腔”裏會有血水,這是正常情況。在南方吃的正宗白斬雞,也是這樣的。不過北方人要是不習慣,可以把雞切開兩半,其他做法都不變。
正宗的白斬雞,就是這樣的了↓↓
最後多説一句,苦瓜煎蛋已經用鹽“殺水”了,所以雞蛋裏可以不放鹽了。
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