骨頭湯慎久熬

骨頭湯肉瘦、不膩、味香，而且富含鈣質，是很好的滋補食物。但有人習慣煮骨頭湯時間長些，認為煮的時間越長湯越稠，味越香，可以把骨頭中的營養都給熬出來，營養越豐富，滋補效果越好。其實，這是錯誤的認識。煮骨頭湯時間過長，會破壞骨頭中的蛋白質和增加湯內的脂肪，這對人體保健並不利，所以骨頭湯不宜久煮。

正確的熬骨頭湯的方法是：用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可。這樣時間不太長，湯中的維生素等營養成分損失不多，所含鈣、磷等微量元素也易被人體吸收。