教你做老北京的风味 炸酱面的酱的做法

做法一

主料

准备好一些面条。

辅料

五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜。

调料

蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

炸酱面的酱的做法

方法

1.把准备好的五花肉切成小块，再把黄瓜、萝卜也切成丝状。

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.之后就可以煮面啦。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

做法二

主料

面条(生)200克、五花肉150克。

辅料

黄瓜半根胡萝卜(红)半根。

调料

姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量。

做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。

做法三

主料

面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆嘴适量、葱丝适量、芹菜适量。

辅料

八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量。

做法

1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

炸酱面的酱的做法

2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5.挑拣出葱姜、八角。

6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8.熬至酱汁粘稠即可。

9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10.码上菜码、放上炸酱即可食用。

看完小编讲解的炸酱面的酱的做法后，你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。