肉夹馍的制作方法

小吃诱惑----肉夹馍

作为一个地道的西安人，离家最近的“肉夹馍”店在哪条街上，那一定是再熟悉不过的了，甚至你还能为此说上一些小故事也未可知呢。

红红的炭火上架着一个圆通的铁饼铛，一条撑铁饼铛的木棍高高的翘着；耳旁叮叮当当敲击面案发出的清脆声响不时的敲击着你的耳膜，更不时的在敲击着你的胃；一锅咕咚咚冒着香气和蒸气的五花肉随着空气扑进你的鼻腔内，刺激着你此刻最敏感的部位---舌尖。这就是“肉夹馍”带给每一位食客第一眼的视觉冲击。

“肉夹馍”这个享有中国“汉堡”之称的小吃，早已融入了每一个西安人的生活；它不仅可以作为早餐来享用，也是那些性急或工作繁忙人士的必不可少的主餐了。一口酥香的饼和融入饼中那悠长绵香的汁肉怎能不让人忘却身处何地了。

原料：发酵粉，五花肉，白糖，香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉寇、砂仁、香砂），生抽、老抽、盐、白酒

肉夹馍的制作方法

腊汁肉

五花肉切条状，焯火后洗净

炒糖色：白糖炒至起泡时冲入足量的水烧开加香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉寇、砂仁、香砂）、生抽、老抽、盐、少许白酒调味。

卤汤烧开后投入洗净的五花肉，滚开后小火转至似开稍开慢火卤2小时。