不仅安全还美味 味精做菜会致癌？聪明的妈妈这样做

味精和鸡精是厨房里很常见的调味品，妈妈做菜总是少不了这些加鲜味的帮手。但，传说中味精和鸡精会致癌啊?做菜岂不是得舍弃味精鸡精了?聪明的妈妈了解科学知识，明白味精鸡精科学的做法，不仅不会致癌还很美味哦。

首先，科普下味精和鸡精的由来。味精主要是由谷氨酸钠组成，是日本科学家在上个世纪初通过蒸发大量的海带汤而得出来的。谷氨酸是蛋白质的一种氨基酸成分，在很多天然食物中都存在，它本身并没有什么毒性。在现代的食品工业中，谷氨酸钠提纯得出的味精在生产过程中是不产生“化学原料”的，而且根据研究，在现在的使用方法和使用量下，长期食用味精并不会对人体产生不良影响。

传说中味精致癌是指，温度过高的情况下，味精中的谷氨酸钠被加热到120度以上，可能会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是传说中的致癌物质，但其实焦谷氨酸钠只是使味精流失鲜味，不会致癌，所以用味精时，锅里的温度最好在70到90度之间。

还有鸡精，鸡精的作用和味精相似，但是比味精的鲜味更丰富，口感会更好，比较适合炖菜调味。而味精鲜味单一，则更适合煮鱼和凉拌菜。不过值得一提的是，鸡精其实并没有鸡的成分，也不是从鸡汤中提取出来的。鸡精只是比味精多了一些淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等，所以本质上和味精是差不多，鸡精比味精更有营养更健康的说法是没有根据的。