![北京小吃羊眼包子的做法 北京小吃羊眼包子怎麼做]( "北京小吃羊眼包子的做法 北京小吃羊眼包子怎麼做")
- 羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。羊眼包子製作過程第一、首先要把面發好，說到發麪，就要掌握好和麪的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的...
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![北京小吃白水羊頭肉的做法 如何做老北京白水羊頭肉]( "北京小吃白水羊頭肉的做法 如何做老北京白水羊頭肉")
- 白水羊頭是有名的北京小吃，白水羊頭肉在北京歷史悠久，先由前門外廊房二條馬玉昆首創，經馬家六代人經營，在京城小有名氣。後來，以虎坊橋李慶枝經營的李記白水羊頭肉最爲著名，講究火候，風味獨特。北京小吃白水羊頭肉的做法原料：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、...
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![北京小吃燙麪炸糕的做法 怎樣做北京小吃燙麪炸糕]( "北京小吃燙麪炸糕的做法 怎樣做北京小吃燙麪炸糕")
- 燙麪炸糕是以前京城廟會小吃品種，多爲回民製售。燙麪炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。北京小吃燙麪炸糕的做法原料：麪粉、花生油、老酵、芝麻油、鹼面、糖桂花、白糖。製作方法：將涼水用旺火燒沸後，點上少許涼水，倒入同樣多的麪粉，迅速攪拌，直至麪糰變成灰白色，且不粘...
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![北京小吃菠菜簍的做法 老北京菠菜簍怎麼做]( "北京小吃菠菜簍的做法 老北京菠菜簍怎麼做")
- 菠菜簍是北京小吃中的一種。皮薄餡多，鮮香滑潤。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。因主要原料是菠菜，所以一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。菠菜簍的做法材料：麪粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，蔥花、薑末各25克，食鹼5克，植物...
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![北京小吃冰花酥的做法 老北京冰花酥怎麼做]( "北京小吃冰花酥的做法 老北京冰花酥怎麼做")
- 冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料：麪粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麪、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。製作方法：將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和麪粉繼續攪拌均...
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![北京小吃艾窩窩的做法 老北京艾窩窩怎麼做好吃]( "北京小吃艾窩窩的做法 老北京艾窩窩怎麼做好吃")
- 北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻爲涼糕，丸而餡之爲窩窩，即古之‘不落夾’是也。”北京小吃艾窩...
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![老北京小吃蜜三刀的做法 如何做北京小吃蜜三刀]( "老北京小吃蜜三刀的做法 如何做北京小吃蜜三刀")
- 蜜三刀是傳統特色風味小吃，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點，並加以改良，成爲現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。如何做北京小吃蜜三刀？老北...
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![北京小吃芸豆卷的做法 老北京芸豆卷怎麼做]( "北京小吃芸豆卷的做法 老北京芸豆卷怎麼做")
- 芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。北京小吃芸豆卷的做法原料：白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。製作：1、用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆裏，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裏煮，加少許鹼，...
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![老北京小吃水晶門釘的做法 北京小吃水晶門釘怎麼做]( "老北京小吃水晶門釘的做法 北京小吃水晶門釘怎麼做")
- 水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發麪製成，內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和着白糖和糖桂花搓成的，成品鬆軟油潤，甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則爲漢民食品。北京小吃水晶門釘怎麼做？老北京小吃水晶門釘的做法北京小吃水晶門釘...
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![北京小吃烙餅的做法 北京烙餅怎麼做好吃]( "北京小吃烙餅的做法 北京烙餅怎麼做好吃")
- 烙餅是以麪粉、雞蛋、蔥花等爲主要原料烙制而成並深受百姓喜愛的麪食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。北京小吃烙餅的做法原料：麪粉500克，麻油100克。製作：1、麪粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子。2、在皮子上抹些麻油後捲起來，切成...
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![北京小吃杏仁豆腐的做法 怎麼做杏仁豆腐好吃]( "北京小吃杏仁豆腐的做法 怎麼做杏仁豆腐好吃")
- 杏仁豆腐，著名甜點之一，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。怎麼做杏仁豆腐好吃？北京小吃杏仁豆腐的做法杏仁爲杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。...
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![北京小吃羊雜碎的做法 如何做北京羊雜碎]( "北京小吃羊雜碎的做法 如何做北京羊雜碎")
- 羊雜碎是有名的北京小吃，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎的做法1、把肥腸用筷子裏外翻一個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。2、先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接着拿一個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗...
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![北京小吃酸梅湯的做法 北京小吃酸梅湯怎麼做好吃]( "北京小吃酸梅湯的做法 北京小吃酸梅湯怎麼做好吃")
- 酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬製（也有用楊梅代替烏梅），裏邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說：“梅實採半黃者，以煙燻之爲烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍...
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![北京小吃薑絲排叉的做法 北京小吃薑絲排叉怎麼做]( "北京小吃薑絲排叉的做法 北京小吃薑絲排叉怎麼做")
- 薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食爲先，然後纔是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但爲了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南...
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![北京小吃甜醬姜芽的做法 老北京甜醬姜芽怎麼做]( "北京小吃甜醬姜芽的做法 老北京甜醬姜芽怎麼做")
- 甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。甜醬姜芽的做法原料配方：鮮美芽100千克，食鹽25千克，二醬50千克，甜麪醬140～150千克。製作方法：1、選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行醃製。2、醃製：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多於下層加鹽量。3、醬...
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![北京小吃醬羊肉的做法 老北京醬羊肉怎麼做]( "北京小吃醬羊肉的做法 老北京醬羊肉怎麼做")
- 羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認爲，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、...
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![北京小吃八寶飯的做法 北京八寶飯怎麼做]( "北京小吃八寶飯的做法 北京八寶飯怎麼做")
- 北京特產—八寶飯，味道甜美，是節日和待客佳品。八寶飯，相傳源於武王伐紂的慶功宴會。紂爲商代之末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123年，周武王率諸侯東征，敗紂於今河南省洪縣南的牧野。紂0死，武王及定天下，建都於鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下...
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![北京小吃銀絲捲的做法 如何做老北京銀絲捲]( "北京小吃銀絲捲的做法 如何做老北京銀絲捲")
- 銀絲捲以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作爲宴會點心。銀絲捲色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。爲京津地區著名小吃。銀絲捲的做法原料：白麪粉，黑麪（蕎麪）少許，酵母，油脂，白糖，鹼。製作方法：1、將老酵撕碎放入盆中，用750...
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![北京小吃醬黃瓜的做法 怎樣做老北京醬黃瓜]( "北京小吃醬黃瓜的做法 怎樣做老北京醬黃瓜")
- 醬黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽爲“醬菜之寶”。醬黃瓜的做法原料：精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等。做法：1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水。2、將醃缸洗淨擦乾，倒入...
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![北京小吃扒糕的做法 如何做老北京扒糕]( "北京小吃扒糕的做法 如何做老北京扒糕")
- 扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用蕎麥麪製成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。北京小吃扒糕的做法原料：大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，鹹胡蘿蔔...
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![老北京羊蠍子的做法 如何做北京小吃羊蠍子]( "老北京羊蠍子的做法 如何做北京小吃羊蠍子")
- 羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。做法一主料：羊骨6000克調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然...
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![北京小吃白蜂糕的做法 怎麼做北京小吃白蜂糕]( "北京小吃白蜂糕的做法 怎麼做北京小吃白蜂糕")
- 北京人家裏使用的稱爲粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都爲素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最爲有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤，組織細膩無雜質，蜂窩狀，味道清香鬆軟的特色。北京小吃白蜂糕的做法原料：大米1000克、白糖25...
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![北京小吃芸豆餅的做法 如何做北京小吃芸豆餅]( "北京小吃芸豆餅的做法 如何做北京小吃芸豆餅")
- 芸豆餅是北京民間小吃，分爲甜、鹹兩種：鹹者綿軟，椒香可口；甜者沙涼細糯，甜香適口。芸豆餅的做法制作材料：大芸豆500克，花椒、精鹽各10克。做法：1、將大芸豆洗淨，浸泡約2小時。花椒炒香研成末，加入精鹽製成花椒鹽。2、芸豆入沸水鍋煮至熟爛，撈出控淨水分，過羅去皮，製成豆芽，拌以花椒鹽，依...
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![北京小吃炸肉火燒的做法 如何做老北京炸肉火燒]( "北京小吃炸肉火燒的做法 如何做老北京炸肉火燒")
- 炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在製法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙麪爲皮，以折邊、抻長後盤爲圓形；而漢民則不用燙麪，包餡後呈桃形，再按成扁圓形。如何做老北京炸肉火燒？北京小吃炸肉火燒的做法炸肉火燒的做法原料：肉餡500克，麪粉1000克，發麪少許，蔥...
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![北京小吃碗糕的做法 北京碗糕怎麼做]( "北京小吃碗糕的做法 北京碗糕怎麼做")
- 碗糕，就是把發酵好的米粉甜漿盛入碗中蒸制而成的一種食物，因其蒸熟出鍋後外形就是一個碗狀，故而得名。北京小吃碗糕的做法原料：麪粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾。製作：1、將麪粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉...
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