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媽媽的獨家廚房祕笈之煎炒篇

媽媽的獨家廚房祕笈之煎炒篇

上一期我們說到了媽媽煮湯的廚房祕笈,今天咱們就來說說煎炒的小tips。要知道我們日常正餐中煎炒的菜可是佔了一大比例呢,不看會後悔哦。

煎荷包蛋:大家都吃過媽媽的荷包蛋吧,別以為煎荷包蛋誰都能做好,事實上沒點小訣竅還真的煎不好,如果沒有不粘鍋那可是極其考驗廚藝的。先在平底鍋裡下足夠的油,新手建議開小火比較好控制火候,在油微熱的時候蛋下鍋讓雞蛋慢慢的熟,在荷包蛋的外觀比較好看不粘鍋且蛋黃就要凝結的時候,往荷包蛋的邊緣澆一點點冷開水,雞蛋裡面也可以澆一點,這樣蛋黃不僅嫩顏色還特別鮮黃。

媽媽的獨家廚房祕笈之煎炒篇

炒雞蛋:打雞蛋要順著一個方向打,打好的蛋液中可以再加一點水再次打勻,這樣雞蛋才能鮮嫩不老。炒雞蛋前在蛋液加一點點的砂糖,讓雞蛋的凝結溫度上升,加長加熱時間,因為砂糖有保水性所以會讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆柔軟。加幾滴醋不僅能起到調味作用,還能讓雞蛋鬆軟味香。

媽媽的獨家廚房祕笈之煎炒篇 第2張

土豆絲:炒土豆很容易粘鍋,這是因為土豆被切開後澱粉流出來。土豆絲切好後用冷水洗幾遍,等水變得沒那麼渾濁時再下鍋炒就不容易粘鍋了。如果土豆絲要粘鍋了再加一些油下鍋就能挽救,因為土豆是很耗油的菜。炒土豆絲加一些醋能避免土豆炒焦,還能分離土豆中的毒素,讓土豆絲的味道更佳酥脆爽口。

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