吃火鍋要小心磷超標

不少火鍋料為增加口感，業者會新增各類「磷酸鹽類」食品新增物。專家建議，健康成人每日磷建議攝取量為800mg，民眾常食用的涮涮鍋，稍有不慎就會攝取過多磷，可能對心、腎造成危害。

天氣轉涼，火鍋旺季到來，魚餃、蛋餃和各式丸餃類是必備食材之一，專家稱，市售火鍋料為保水、抑菌、增添風味，大多加入各種「磷酸鹽類」新增物，臨床研究顯示，健康成人攝取過量的磷，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病有密切相關。

存在於自然食物中的磷，如植物性的全穀物類、豆類及堅果類，人體吸收率約10%至30%;動物性的蛋、乳品等，吸收率為40%至60%，但若是食品新增劑所含的無機磷，幾乎是100%吸收。她建議民眾吃火鍋時，儘可能使用接近天然、低度加工食材。

除火鍋料，許多含奶精飲料、加工肉品、麵包和零食點心也都含有無機磷。