谷类的营养价值

谷类包括粳米、糯米、小米、人麦、小麦、燕麦、玉米等，是提供人体热量的最主要来源。目前我国人们的膳食中，约有50～70%的热量和蛋白质是由谷类食物供给的，为提高谷类的营养价值，最好多种粮食混合食用，即粗细粮、米即杂粮混食，通 过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。此外，谷 类对皮肤很有益处，能保护和促进人体的正常功能和免疫功能。如：薏仁中含有的薏苡素 对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃;荞麦所含热跫虽尚，却不会引起 肥肿，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用;玉米中所含的黄体素和玉米黄质吋以预防老 年人眼睛黄斑性病变的发生。

　　主要谷类的营养成分

①蛋白质：谷类蛋白质含量般在7.5〜15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。如果每人每天食用300〜500克谷类，就可以得到35〜50克蛋白质，这个数字相 当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。

②脂肪：谷类脂肪含量较低，如人米、小麦约为1%〜2%，玉米和小米可达4%。大 部分荇类的脂肪都集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。从小麦胚芽和玉米中可提取胚芽油，这些油脂含不饱和脂肪酸达80%，其中亚油酸约占60%。这类脂肪油可明显降低血淸胆固醇，有防止动脉粥样硬化的作用。

③维生素：谷类在我们的膳食生活中是相当重要的，因为谷类中的B族维生素是膳食中B 族维生素的主要来源。长期食用精白米、面，又不注意其他副食的补充，易引起机体维生素B1 不足，导致脚气病，损害神经血管系统，所以一定要均衡饮食，除了摄入大米之外还应适当摄入其他谷类食品。

此外，调查表明77%的人习惯吃早饭，其中22%的人喜欢吃即食谷物。在女性中， 即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素，吃谷物早餐的人体重超重的仍比不吃早餐的人少30 %。