春捲餡兩種做法的詳細步驟
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春捲餡
春捲餡
春捲的做法詳細步驟
1. 麪粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的麪漿;
2. 用平底鍋(或用特製的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍;
3. 右手抓起一塊麪漿,在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麪皮,烘乾後揭下即成春餅皮;
4. 攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子乾裂發脆;
5. 豬裏脊肉洗淨,切成細絲;
6. 白菜去老幫,取其嫩心,洗淨,切成絲;
7. 炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用;
8. 將肉絲餡分成5 份,每份包10 只;
9. 將春餅皮子逐張攤開,放上1 小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包捲成長約8 釐米,闊約3 釐米的扁圓形的小包,用麪糊封口;
10. 鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。
春捲餡
材料
雞胸肉,白菜,胡蘿蔔,葱,春捲皮,鹽,雞精,生抽,耗油
做法
1,雞肉切丁,白菜和胡蘿蔔切碎,粉絲泡後切2釐米左右長,葱切末
2,鍋內放油,放入葱炒香後放入雞肉,快速翻炒至雞肉變色,調味入鹽,雞精,生抽,耗油後盛出
3,鍋內再放油,放入胡蘿蔔翻炒,放少許鹽,然後放入白菜(白菜要用鹽醃下,擠出水分)翻炒,同樣如第二步調味,之後放入雞肉攪拌勻
4,盛出後拌入粉絲,春捲餡料就準備好了,待放涼後即可開始包
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