烤肉搭配些孜然可減少致癌物 孜然肉片
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有研究顯示,肉類在烤、煎、炸等高温烹調時,會產生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌等多種癌症的危險。
研究人員將鮮牛肉和用調料醃過的牛肉燒烤後,對比兩者的雜環胺含量,發現醃過的肉經高温燒烤後,所含的雜環胺比未經醃製的低40%以上。
經過對多種調料的測試發現,用孜然、咖喱、迷迭香醃過的肉,高温烹調後產生的致癌物最少。因此,建議在燒烤、煎炸肉類前,放些孜然醃半小時,不僅味道好,還可減少致癌物的產生。
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