你知道做法吗 炒湖蟹是什么地方的菜

美味的炒湖蟹出自浙江菜系，它含有丰富的蛋白质和身体所需要的微量元素，制作菜肴必须是鲜活的，色泽黄亮通红，鲜嫩入味，死蟹是不能食用的，炒湖蟹的制作方法有多种，按个人口味调配，日常多吃炒湖蟹，有助于身体健康，下面小编就来介绍下炒湖蟹的做法。

在了解了炒湖蟹是什么地方的菜之后，我们来学习下炒湖蟹的详细做法。首先，我们需要准备螃蟹500克、鸡蛋100克、香菇(鲜)50克、冬笋60克、小葱5克、姜15克、黄酒20克、盐3克、醋10克、淀粉(蚕豆)8克、以及猪油(炼制)30克。

1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

3. 蛋磕入碗中打散;

4. 香菇去蒂洗净，批片;

5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;

6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

芙蓉炒活蟹

芙蓉炒活蟹是将洁白的芙蓉点缀在鲜美的金黄红蟹块上，浇上红油，那色泽绝对让你食指大动。

菜谱简介 洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

材料

主料：海蟹1200克，

辅料：香菜50克，

调料：鸡蛋清120克，大葱50克，姜50克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉10克，辣椒油10克，小麦面粉20克

做法

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。