五看 选购鱼类宜

要想挑出质量上佳的鲜鱼，可以从下列几点入手：

①看鱼皮。新鲜鱼的表皮应该有光泽，鱼鳞应完整、贴伏，并有少量透明性质的黏液。

②看弹性。新鲜鱼的鱼背应坚实有弹性，用手指压一下凹陷处会立即平复。

③看鱼眼。新鲜鱼的鱼眼应透明，角膜应富有弹性，眼球则应饱满凸出。

④看鱼鳃。鱼鳃为鲜红或粉红、没有黏液、无臭味的鱼比较新鲜。

⑤看鱼腹。鱼腹不膨胀，肛孔白色、不凸出的为鲜鱼。

现在污染的水体越来越多，鱼类也难免受污染。食用污染的鱼类对健康有非常严重的影响，因此鉴别鱼类是否受到污染也尤为重要。如果鱼的形体不整齐，比如头大尾小、脊椎明显弯曲，或者颜色不正常，比如尾部发青、眼睛外鼓且混浊，再或者有除了腥味之外的异味，比如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，均可断定为污染鱼，不可食用。

此外，鳃是鱼的呼吸器官，也是毒物最容易积蓄的部位。如果鱼鳃不光滑、不鲜艳甚至呈暗红色或黑褐色，则为污染鱼，不可食用。