乱吃隔夜饭容易引发食物中毒 谨记

现在很多人都会选择在家里做饭，如果量控制不好的话就会出现剩饭剩菜了，经常吃剩饭剩菜可不是件好事，轻则会拉肚子，重则可能会引起食物中毒。如果你有剩下的饭菜需要处理，记得要注意下面几点。

1、剩饭剩菜一定要凉透后再放入冰箱。

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。逼不得已的话，至少不要加盖或留个空隙让水蒸气出去。

2、荤菜2小时易生细菌。

空气中的有害细菌，会在2个小时内附著在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时。

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜别过夜。

有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必须再热过。

冰箱中存放的食物取出后必须再热过。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底消灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后可能就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、薑等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包起来放进冰箱。

7、再次食用前加热更长时间。

肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人吃了就容易发生食物中毒。

海鲜类的东西，像是鱼，乃高蛋白食物，细菌很容易繁殖。

吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在5～6个小时之内，上面的细菌量很多，如果没热透会让人的肠胃感到不适，甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。

其他像是贝类等海鲜食品在加热时最好加些酒、葱、薑等，这样可以提鲜，还有杀菌作用，避免肠胃不适。

而畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。

因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随著水分溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。

8、剩饭最多是隔餐，但不要隔夜。

剩饭该如何吃?有些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。但剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

更重要的是，因为米饭、麵条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。

淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

不过小编家裡人多，不够吃会再多煮饭怎麽办......

所以说，非得吃剩菜的时候也是有大原则的!

不过还是吃新鲜的饭菜最好啦!