幹海帶泡發 幹海帶要泡多久 怎樣泡發乾海帶

　　海帶即昆布。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品，並有治療甲狀腺腫大之功效。海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。

　　海帶營養豐富，海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。可是海帶它有一個缺點就是不易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水。有的海帶經水泡和清洗後便於煮軟使用，有的卻很難煮軟，甚至煮的時候加醋或者加幾棵菠菜，或者蒸半個小時效果也不理想。硬硬的海帶，不僅口感不好，還影響孩子們的食用和消化，那麼有什麼辦法能使海帶變軟呢？

　　讓海帶變軟的小竅門

　　1、把成團的幹海帶打開放在籠屜裏隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。

　　如果使用乾製海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

　　2、用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。

　　煮海帶時加少許食用鹼的方法我嘗試了，果然可以對付那種煮不爛的海帶。但要注意煮的時間不要過長，避免煮黏了，在煮的時候不斷翻動讓海帶均勻受熱，隨時嚐嚐口感，能基本嚼爛就可以了。葉片厚薄不同，煮的時間也不一樣。

　　海帶小貼士：

　　在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

　　乾製的海帶表面有一層白霜，那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。

　　海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。