讓人上癮的絕味川菜 麻辣水煮肉片怎麼做
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【導讀】麻辣水煮肉片怎麼做?水煮肉片是一道經典的川菜食譜,麻辣鮮香,好吃停不下來,那麼,麻辣水煮肉片怎麼做,有多少種簡單又好吃的做法?一起和6681小編來看看麻辣水煮肉片怎麼做的介紹吧!
麻辣水煮肉片怎麼做
做法一
材料
豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、葱各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。
2.白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。
3.葱洗淨切成葱段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5.轉大火,將葱段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。
麻辣水煮肉片怎麼做
7.加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
材料
豬肉(裏脊肉),生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬(最重要的),蒜蓉,葱花,幹辣椒,花椒粉,生粉,薑絲。
做法
1、裏脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,醃十分鐘。
2、鍋裏放少許油,油熱後加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油,油熱後放入薑絲、葱絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是為了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然後撈出,鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上,放入葱花、蒜末,幹辣椒,淋熱油,放入花椒粉。
做法三
材料
裏脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜),葱,生薑,大蒜,醬油,幹辣椒,郫縣豆瓣,鹽,花椒,蛋清,油,料酒,澱粉,高湯或清水,八角,丁香,草果(拍裂)
麻辣水煮肉片怎麼做
做法
1、將裏脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,醃製10分鐘。
2、醃肉的時間可以做以下工作:將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將葱切葱花,生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫縣豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許葱薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放葱薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。
做法四
材料
裏脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜),葱,生薑,大蒜,醬油,幹辣椒,郫縣豆瓣,鹽,花椒,蛋清,油,料酒,澱粉,高湯或清水,八角,丁香,草果(拍裂)
做法
1、將裏脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,醃製10分鐘。
2、醃肉的時間可以做以下工作:將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將葱切葱花,生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫縣豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許葱薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
麻辣水煮肉片怎麼做
4、鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放葱薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。
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