煮牛奶不宜用文火

用文火煮牛奶，奶中的維生素營養物質會遭到破壞，從而降低營養價值。

因為用文火煮奶，煮奶的時間長，奶中的維生素營養物質易受空氣氧化而被破壞。因此，煮奶不宜用文火。科學的方法是旺火煮奶，奶開後離火，落滾後再加熱，如此反覆3一4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。