如何選購莧菜

莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯;青覽莧葉綠色，口感硬性。彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，總的說來，葉片厚、皺的口感老，葉片薄、平的口感嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5月、6月為最佳消費期。

　　莧菜的營養價值

莧菜又叫米莧，系莧科，屬一年生植物莧之莖葉，我國自古有之。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。在我國南北各地均有栽培，是夏季應市的主要蔬菜之一。 莧菜富含多種營養素，所含蛋白質、脂肪、鈣和磷質，營養價值都比菠菜高。綠莧菜的鐵質稍遜於菠菜，紅莧菜含的鐵質則超過菠菜1倍以上，至於維生素的含量， 菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要量;每100克紅或綠的莧菜含維生素C25～175毫克，一個人一天吃100～150克莧菜，即能滿足人體對它的需要;此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分。

莧菜葉多質嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易於消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中，不放油在火上炒熟盛起，再將生油煉熟，倒入莧菜酌加蒜泥拌食，更加鮮嫩、風味獨特。莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗淨、切碎 做湯飲汁，或把切細的莧菜炒熟透搗成泥，酌量分喂嬰幼兒，既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化，疏通大便，清熱解毒之效。

莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 “甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功用。祖國醫學認 為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效; 民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。

民間驗方介紹：用鮮莧菜50～100克，搗汁或水煎濃縮，酌加白糖或蜂蜜調味服用， 可治咽喉痛、扁桃腺炎。用莧菜50克炒黃研粉，加適量紅糖開水沖服，可治產後 腹痛。常用紅莧菜煮湯服食，對血絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫大，久服有效。 將紅莧菜200克，加水4碗煎煮至1碗，溫服，對子宮頸癌有輔助療效。用鮮莧菜 葉加白糖搗爛，敷於患處，每天換藥2～3次，可治瘡癤腫。以鮮莧菜葉搗爛，加 適量蜂蜜調勻，敷於小腿潰瘍患處，每天換藥1～2次可有療效。