苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法

苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法：苦瓜，异名锦荔枝，又称凉瓜、启葡萄、红姑娘等，为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的果实。其果纺锤形或长圆筒形，果面有瘤状突起，成热时黄赤色。果肉鲜红色，有苦味，棍鲜红色，味甜。嫩果作蔬菜，成熟果妞可生食。提到瓜，在众人的眼里总以为是甜的，但这种瓜与众不同，就连卖瓜的人也’说它的味道是苦的，为着赶面市，“苦瓜锣，苦瓜哆!”晗呼的劲特别大。由此可知人们对苦瓜的宠爱程度。

苦瓜的功效与作用以及苦瓜的做法

苦瓜原产亚热带地区，有人认为在宋元时期就已引种到中国，开始时因为它的模样有些怪异，仅作为观赏植物，后来便成了我国南方人爱吃的一种佳蔬。苦瓜生长势强，容易栽培，病虫害少，喜温耐热，可在夏秋季节采摘供应市场。但在我国东北农村，人们还不太习惯食用。苦瓜因味苦而得名，其苦也很别致，只苦自身，却从不把苦味移给“他人”，比如将它与冬瓜一起煮，煮后吃起来，冬瓜仍是冬瓜的味，苦瓜味仍在苦瓜中，因而被人誉为“菜中君子”。因其“实大如鸡子，有皱纹，似荔枝”而被称作“锦荔枝”。成熟的苦瓜往往开裂礴出金红异彩，所以有“红续鞋”、“红姑娘”的妙称。由于苦瓜果面具瘤状突起的特色，其茎叶似葡萄，因此俗称“瘩葡萄”或“痛瓜”。南方城市，只要听到有“点葡萄”，没有别的话好说，都争着要先吃。人在夏日胃口不佳时，苦瓜的苦味却能刺激味蓄，大开胃口，增加食欲。苦瓜本身所含的丰富营养成分，也就更多地为食者所摄取。广东有一首民歌唱得好:“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜。甜苦随君意，不苦哪有甜。”

近代科学研究发现，苦瓜具有防癌治癌功效，人们对苦瓜也就更加刮目相看了。苦瓜有食药妙果佳蔬的美誉，祖国医学典籍和医药学家对其药用价值也早有认识。(本草纲目)记载:“苦瓜气味苦、寒，无毒，有除邪热、解劳乏、清心明目、益气解热”等功效。《随息居饮食谱)说:“苦瓜青则苦寒，涤热、明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先去苦味，虽盛夏而肉质能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”据《滇南本草》记载，苦瓜能“泻六经实火，消署，益气，止渴。”“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身己成芝麻疗疮疼难忍”。(泉州本草)还认为，苦瓜“主治烦热，消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。苦瓜的药用功效，已为近代医药学研究和大量临床观察所证实，我国有句俗话说得好“良药苦口”，而这确有苦味的苦瓜，的确是一味上好的良药。

苦瓜的营养价值也很高，苦瓜含有94%的水分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和胡萝卜素，维生素B1,B2,C与尼克酸等活性成分。此外，苦瓜果实中含有苦瓜贰，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、a一氨基丁酸、瓜氨酸、半乳搪醛酸及果胶等。苦瓜的种子及叶中含苦瓜素等成分。值得一提的是，苦瓜中的维生素C含量在瓜类中是最高的，而且苦瓜所含维生素LOP:也居瓜、茄类蔬菜的首位，这在护肤美容上具有特殊的意义。

苦瓜对于美容润肌、护肤驻颜有着广阔的前景，现代医学研究告诉我们，人体肤色的深浅，主要与黑色素细胞合成黑色素的能力有关。如果能调节饮食的品种，经常吃一些能中断黑色素代谢过程的食物，皮肤往往会变得白哲细嫩。实验研究发现，维生家C能中断黑色素生长的过程，可以阻止已生成的多巴酸进一步氧化而被还原为多巴，并能降低血清铜和血清钢氧化醉的含量，影响酪氨酸酶的活性(酪氨酸、酪氨酸酶、多巴、多巴醒是生物合成黑色素不可少的物质)，从而干扰黑色素的生物合成。，由于苦瓜含有数量可观的维生素C,所以常吃苦瓜，可促使皮肤变得白哲。苦瓜所以味苦，长期以来，人们认为是苦瓜所含的“苦瓜贰”在作怪。前几年，美国堪萨斯州立大学的科学家，从苦瓜中提炼出了一种味道极苦的奎宁精，这种使苦瓜带有苦味的物质，具有明显生理活性的蛋白质类成分，十分有利于人体的皮肤新生和伤口愈合。所以，常吃苦瓜，可增强皮肤皮层活力，使面容更加细嫩红润。而且，科学家们还发现，苦瓜中含有一种或一种以上的苦瓜蛋白脂成分，能够刺激免疫细胞(巨噬细胞等)，提离其免疫功能，使免疫细胞具有歼灭人俊之“敌”的作用，可大大增强皮肤、粘膜、毛发等组织结构的机能和活力。

人们都知道，箱尿病是严重威胁人类生命的疾病，我国搪尿病发病率相当高，而且并发症很突出。临床所见，年过60岁的精尿病患者，35%-45%伴有糖尿病视网膜病变，失明率可高达20%，其白内阵发生年龄往往比非锗尿病者早，且发展迅速。此外，还多发铸尿病性皮肤病变(如多发性疖病、包括脸面部在内的皮肤痰痒症等)，不仅直接有损容貌，还给患者带来极度的痛苦，使其精神紧张，面容憔悴，皮肤粗糙，毛发枯姜。值得庆幸的是，印度的凯赫娜博士报告:从苦瓜中提取出一种取名为“多肤-P”的胰岛素样物质，对动物和人糖尿病，有明显的降血糖作用，比治疗抢尿病药—苯成丁脉的作用还强。据报告，某医院用苦瓜制剂治疗旅尿病数百例，治愈率高达80%，同时也阻止了有损容貌眼疾和皮肤病症的发生。在日常餐饮生活中，适量、经常食用苦瓜食品(包括经过加工制成的饮料、昔苦瓜、蜜钱苦瓜等)和苦瓜配制的菜肴等，就可以做到了防病于未然，窝护肤美容于自然而然之中。瘫子是一种夏季的损容性疾病，常吃些苦瓜，可以从整体上防治瘫毒。把苦瓜切成小块擦瘫子，疗效显著，初生的瘫子，一般擦四五次可愈。对于较重的热徘聚集，如果连续擦用3--4天，热痒可以消退。新鲜苦瓜，捣烂后可以外敷面部小疖肿，且不留疤痕。新鲜苦瓜叶捣烂，外敷湿疹、皮炎、座疮感染、烫伤、毒虫咬伤一也有效。

·苦瓜味苦，但并非苦得难以人口，而是苦中带有甜味，别有一番风味。苦瓜的吃法颇多，可生吃，也可煎、编、妙、烧，与荤素食均可搭配。现介绍几种制作简便的菜肴和食疗经验方，以供应用时参考。

①拌苦瓜新鲜苦瓜200克。将采摘的新鲜苦瓜洗净，去籽，用开水浸泡3分钟，切成粉条状的细丝，拌人适量的姜丝、葱末、精盐、白搪、酱油、味精、麻油，拌和均匀即成。当冷盘小菜，随餐食用。有清心明目，益气解热，护肤养颜功效。适用于各种人夏秋季作食疗菜肴。

②清炒苦瓜新鲜苦瓜250克。将新鲜苦瓜洗净，去籽，切成细丝，再将适量的花生油烧热，加人适量姜丝、葱末，略炸一下，随即投人苦瓜爆炒片刻，加精盐、味精略炒即成。佐餐当菜，随意服食。有清热明目，护肤除皱功效。·适用于肝火上炎所致的目赤肿痛、心烦不适等症。

③千编苦瓜新鲜苦瓜250克。将苦瓜洗净;去籽，切成薄片，再将适量的花生油烧热，把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干编，最后加精盐、味精略编片刻即成。佐餐当菜，随意服食。有清热祛湿，益气美容功效。适用于各类人在夏秋季作食疗菜肴，对有轻度肥胖、糖尿病等患者尤为适宜。

④苦瓜茶鲜苦瓜1个，茶叶50克。将鲜苦瓜截断，去扭，纳人茶叶后，用细线扎合，挂通风处阴干。苦瓜干后，外部用洁净纱布以温开水擦净，连同茶叶切碎，混和均匀。每次取10克，放人保温杯内，用沸水冲泡，30分钟后即可饮用。当茶，频频饮用，可连续换冲开水3-5次。有清热利尿，明目减肥功效。适用于治疗眼赤目涩、轻度肥胖等症。

⑤苦瓜粥苦瓜100克，梗米60克，冰搪60克。将米淘净，与切好的苦瓜片共意粥。待粥将好时人冰糖调化，拌匀即成。有清署涤热，降血糖功效。适合夏天瘫毒及糖尿病患者经常服食。

·⑥苦瓜粉苦瓜1000克。苦瓜采收后，洗净，晒干或烘干，研成细粉，装瓶防潮备用。每日3次，每次10克，温开水送服。有明显降血糖作用。适合糖尿病患者经常服食。坚持长期服食。兼有护肤美容功效。