丸子怎么炸的外焦里嫩 老北京干炸丸子的做法

【导读】老北京干炸丸子的做法有哪些?北京很多的美食，京菜也是传统的菜系之一。那么，老北京干炸丸子的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看老北京干炸丸子的做法介绍吧!

老北京干炸丸子的做法

做法一

主料：

肥瘦馅300克，马蹄100克，馒头1个

辅料：

盐，葱姜，五香粉，鸡精，酱油，香油

做法：

1.准备好所用原料。

2.姜去皮切碎。

3.大葱切碎，加入清水泡至5分钟。

老北京干炸丸子的做法

4.馒头用水泡发。

5.荸荠去皮碾碎。

6.将肉馅中加入姜碎，五香粉。香油。鸡精。盐搅拌均匀。

7.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

8.搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

9.把馒头挤出水分后加入肉馅中。

10.继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打

11锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。

12.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出。

13.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。

14.炸成枣红色捞出沥油。

做法二

材料

老北京干炸丸子的做法

主料：肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末，姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。

做法

(1)猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐。

(2)锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

做法三

材料

猪肉馅200克，鸡蛋1个。调料油100克(约耗50克)，绍酒、甜面酱，葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许，淀粉适量，花椒盐少许。

做法

1、将肉馅装碗内，加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅匀，再加入甜面酱、精盐、味精、五香粉找口，最后加入适量淀粉调制成稠馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出，待油温升高至七成热时，再下入油中炸至熟透，呈金红色时，捞出控净油分，装盘，跟花椒盐上桌即可。

老北京干炸丸子的做法

做法四

材料

猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

做法

1. 将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;

2. 猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;

3. 将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲;

4. 将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;

5. 锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油;

6. 转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。

做法五

老北京干炸丸子的做法

材料

1磅半意大利辣香肠，面粉少许

做法

1、小钢锅加上足够的油，开了之后，把意大利辣香肠弄成秋状;

2、在面粉里滚上一层，放在锅里炸到金黄。

3、上盘，抹酱，吃吧!贼香。

做法六

材料

花枝1/2斤，白鱼浆1/3杯，竹签6支，调味料A：1小匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙，调味料B：3大匙，蛋1个，油1/2大匙，糖1/3大匙，盐1/2小匙

做法

(1)将花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，最后分成18等分，再捏成球状。

(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用。

老北京干炸丸子的做法

(3)把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。

(4)将油锅预热，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黄色，捞起将油沥干，每3个用竹签串起，即可盛入盘中食用。

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