東坡茄子的家常做法 東坡茄子是什麼菜系
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【導讀】東坡茄子是什麼菜系?茄子是一種常見的養生食材,吃茄子有一定的好處哦。那麼,東坡茄子是什麼菜系,東坡茄子怎麼做好吃?一起和6681小編來看看東坡茄子是什麼菜系及做法的介紹吧!
東坡茄子是什麼菜系
東坡茄子是江浙菜式,顏色棗紅油亮,茄子軟嫩鮮香,口感鮮甜適口,比肉更好吃的一道菜。
東坡茄子的做法
材料
茄子1根,肉末50克,生薑1片,大蒜1瓣,小蔥1根,醬油1湯匙,食鹽1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1湯匙,生粉(幹澱粉)1/2茶匙,冷水適量,食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱
東坡茄子是什麼菜系
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8.炒到肉末變色,蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋裡倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
15.鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(幹澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋裡
東坡茄子是什麼菜系
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴,即可
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