猪肉的营养价值以及饮食禁忌

猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点， 为日常食用最多的一种肉类。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉中除含有丰富的蛋白质之 外，还含有丰富的磷和铁，猪肉中结合的铁容易被人休吸收;其他 微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等也都含有，特别是 在某些内脏中，含量较多。含有的维生素中主要是脂溶性维生素， 如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素B12。猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。

　　养生功效

①猪皮

性平，富含动物胶质，可加工熬炼成动物胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治妇女血枯、月经不调等。

②猪脑髓

性寒，益虚劳、补骨髄、健脑，可治神经衰弱、头晕、老人目眩。

③猪胆

性寒，有淸热、凉肝火、通便结、除烦渴的功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等。

④猪肺

性微寒，可补肺，治虚寒久咳、肺虚痰喘。

⑤猪肝

性温，可补肝明目，治妇女干血痨、夜盲、贫血、目雾昏花、小儿疳积等。

⑥猪胃

可治胃弱、食欲缺乏等。

⑦猪肾

性冷，补肾气，通膀胱，可治肾虚腰疼、遗精盗汗等。

⑧猪心

性平，有镇靜、补心作用，可治心悸和精祌分裂症。

⑨猪骨

性平，适用丁肺结核、胸胶炎等。

⑩猪蹄

性平，有生乳益气作用，可用于催乳。

　　适应证

具有补肾养血、滋阴润燥之功效;适用于热病伤津、消渴蠃瘦、背虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌朕、利二便、止消渴等。

　　饮食宜忌

①适宜人群

一般人群均可食用。

②禁忌人群

湿热痰滞内蕴者及外感病人不宜食用;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食。

　　食物相克

①猪肉不宜与虾同食

海虾性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性机能;而淡水虾性味甘温，有补肾壮阳、通乳之功效。猪肉助湿热而动火，如果两者同食，则会耗人阴精，导致阴虚火旺。

②猪肉不宜与羊肝同食

羊肝气味苫寒，有补肝、明目、治肝风虚热之功效;而猪肉滋腻，进入肠冑后产生湿热。两者同食，容易导致气滞胸闷。

③猪肉不宜与茶同食

因为茶屮含有的鞣酸容易与猪肉屮的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，容易导致便秘。同时，还增加了人休对有毐物质和 致癌物质的吸收。所以，食用猪肉的时候，不宜大量饮茶。

④猪肉不宜与大豆同食

两者同食容易导致气塞气滞，造成腹胀。

⑤猪肉不宜与香菜同食

因为香菜性辛温发散，耗气伤神;而猪肉滋腻，助湿热而生痰。两者同食，对人体健康不利。

温馨提示

①食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙搭，即俗称为“肉枣”的东两，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

②猪肉应煮熟食用，因为猪肉中有时会有寄生虫。如果生吃或料理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　选购、储存及妙用

①选购

a.看颜色选好肉

在肉铺中往往有上肉、中肉的分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买;而颜色呈淡红色齐，肉质较柔软，品质也较优良。

b.通过按压来辨別

具有光泽且按压时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，且颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，并且脂肪一旦被氣化之后，便容易引起胃部的不适。

c.巧识含“瘦肉精”的猪肉

喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出;而正常的瘦猪肉足淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“痩肉精”。

②储存

a.将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

b.将肉切成肉片，在锅内加油炒至肉片转色，盛出，凉后放进 冰箱冷藏，可保存1周不变质。

c.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冷冻， 再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，罝冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

③妙用

a.炖老鸭时，可取猪胰一块切碎同煮，鸭肉易烂，且汤汁鲜美。

b.铁锅漏了，可用生猪肝加黏土，捣成泥状，补在漏洞处抹平，越烧越牢。

c.长时间不穿的皮鞋，在鞋面上涂一点猪油，存放在阴凉干燥处，不仅可以保持皮鞋的光洁度，还可以使皮鞋更加柔软。